題目

案例背景:1988年,凈雅餐飲集團(tuán)(以下簡稱“集團(tuán)”)創(chuàng)立于山東威海,以高檔膠東海鮮菜系為經(jīng)營特色,經(jīng)過多年發(fā)展,集團(tuán)的經(jīng)營范圍已橫跨北京、山東兩大地區(qū),成為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)。集團(tuán)把“為顧客創(chuàng)造價值是我們永恒的追求”作為企業(yè)的經(jīng)營思想指導(dǎo),推出了企業(yè)“5S服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”。2003-2004年集團(tuán)旗下山東凈雅生苑、泰安凈雅大酒店先后導(dǎo)入國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13391-2000.這些標(biāo)準(zhǔn)為集團(tuán)的生產(chǎn)經(jīng)營活動提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)基礎(chǔ),增強(qiáng)了集團(tuán)的競爭力,其中山東凈雅養(yǎng)生苑、泰安凈雅大酒店分別獲得了“國家特級酒家”和“國家一級酒家”的榮譽(yù)認(rèn)證稱號。近幾年,為了進(jìn)一步提高勞動生產(chǎn)率、提升科學(xué)管理水平,集團(tuán)開始制定中式餐飲的《管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,此項工作得到中國商務(wù)部、中國商業(yè)聯(lián)合會和國家標(biāo)準(zhǔn)委員會的支持,可以看到,集團(tuán)十分重視標(biāo)準(zhǔn)化工作,它提升了集團(tuán)經(jīng)營管理的層次和水平,推進(jìn)了企業(yè)的快速發(fā)展。集團(tuán)以建設(shè)“一個具有戰(zhàn)略思維的品牌管理型企業(yè)”為目標(biāo),有計劃地開展了名牌戰(zhàn)略,1998年集團(tuán)被評為“威海十佳企業(yè)”;2003年集團(tuán)被評為“中國商業(yè)名牌企業(yè)”、“山東省著名商標(biāo)企業(yè)”;2007年集團(tuán)被評為“京城餐飲十大影響力品牌”、“京城餐飲最具競爭力品牌”。近年來開始投資食品加工行業(yè)、自助連鎖店和文化產(chǎn)業(yè),希望在凈雅品牌的基礎(chǔ)上創(chuàng)建多元化的系列品牌。問題:(1)結(jié)合案例材料,闡述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要意義。(2)從涵蓋對象和等級的角度,分析凈雅集團(tuán)所實施的名牌戰(zhàn)略。

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正確答案:
(1)結(jié)合案例材料,闡述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要意義。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要意義有:
(1)標(biāo)準(zhǔn)化是合理組織企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的科學(xué)依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)入提高了凈雅集團(tuán)的科學(xué)管理水平。(2分)
(2)標(biāo)準(zhǔn)化是組織專業(yè)化生產(chǎn)的可靠技術(shù)基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)化為凈雅集團(tuán)組織餐飲生產(chǎn)提供了可靠的技術(shù)基礎(chǔ)。(1分)
(3)標(biāo)準(zhǔn)化能從技術(shù)上保障產(chǎn)品高質(zhì)量、低消耗、高速度、低成本,從而使產(chǎn)品具有較強(qiáng)的競爭能力。(1分)
(4)標(biāo)準(zhǔn)化是合理發(fā)展品種、提高勞動生產(chǎn)率的有效手段。(1分)
凈雅集團(tuán)推出了企業(yè)“5S服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”之后,2003-2004年集團(tuán)旗下山東凈雅養(yǎng)生苑、泰安凈雅大酒店先后導(dǎo)入國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13391-2000,提升了企業(yè)經(jīng)營管理的層次和水平,分別通過“國家特級酒店”和“國家一級酒店”認(rèn)證。這些都說明搞好企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作意義重大。(2分)

(2)從涵蓋對象和等級的角度,分析凈雅集團(tuán)所實施的名牌戰(zhàn)略。13-326、327
(1)凈雅集團(tuán)以企業(yè)作為創(chuàng)牌對象,創(chuàng)出著名商號“凈雅”,作為服務(wù)型企業(yè),凈雅集團(tuán)的戰(zhàn)略重點放在使企業(yè)出名上,企業(yè)出了名,企業(yè)的名稱——商號也就出了名。因此從涵蓋對象的角度來看,凈雅集團(tuán)實行的名牌戰(zhàn)略類型基本上是名牌商號戰(zhàn)略。(4分)
(2)凈雅集團(tuán)創(chuàng)立于山東威海。1988年集團(tuán)被評為“威海十佳企業(yè)”;2003年集團(tuán)被評為“中國商業(yè)名牌企業(yè)”、“山東省著名商標(biāo)企業(yè)”;2007年集團(tuán)被評為“京城餐飲十大影響力品牌”、“京城餐飲最具競爭力品牌”。這些都說明凈雅集團(tuán)的品牌影響力已經(jīng)超出威海本地范圍,向省、區(qū)或省際較大范圍拓展,在山東省及北京等地區(qū)都創(chuàng)出了品牌。因此從等級的角度來看,凈雅集團(tuán)實行的基本上是地區(qū)級名牌戰(zhàn)略。(4分)
【評分參考】考試如有其他回答,言之成理,亦可酌情給分。
教材章節(jié)/頁面:16-396

多做幾道

某企業(yè)2010年甲種產(chǎn)品產(chǎn)量為5000噸,單位產(chǎn)品成本為500元。該企業(yè)可比產(chǎn)品各成本項目的比重分別為:材料費占70%,生產(chǎn)工人工資占15%,制造費用占15%。2011年計劃產(chǎn)量為5500噸,勞動生產(chǎn)率增長5%,材料消耗定額降低2%,生產(chǎn)工人工資總額增長3%,制造費用增長1%。要求:測算該企業(yè)可比產(chǎn)品計劃成本降低率和降低額。

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