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答：谷類種子由谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分組成。

(1)谷皮：為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，含較高的灰分。

(2)糊粉層：位于谷皮與胚乳之間。由厚壁細(xì)胞姐成，纖維素含量較多，并含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。如谷類加工碾磨過(guò)細(xì)，可使大部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

(3)胚乳：是谷類的主要部分，含有大量的淀粉和較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪和礦物質(zhì)。

(4)谷胚：位于谷粒的一端.富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時(shí)容易損失。