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　　答：(1)甘油三酯的吸收：①胃液中有少量脂肪酶，但胃中酸度太高，不利于脂肪乳化。②甘油三酯消化主要在小腸內(nèi)進行。食糜通過胃腸時可刺激胰液和膽汁的分泌.并進入小腸。膽汁中的膽汁酸能使脂肪乳化分散為細小的脂肪微粒，有利于和胰液中的脂肪酶充分接觸。③胰脂肪醇等能將甘油立酯水解為游離脂肪酸等.水解產(chǎn)物進入腸黏膜細胞后，可重新合成與體內(nèi)脂肪組成成分相近的甘油三酯.然后與膽固醇、蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，經(jīng)腸絨毛的中央乳糜管匯合入淋巴管，通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。正常人膳食中脂肪的吸收率可速90%以上。

　　(2)甘油三酯的代謝：①吸收后的欠部分脂肪酸經(jīng)過一些必要的代謝轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w脂肪儲存于脂肪組織中。②吸收進入體內(nèi)的甘油迅速氧化、分解、供能。③在脂肪酸的代謝中最具重要性的是亞油酸和α-亞麻酸。它們除了再合成組織中的甘油三酯和磷脂或氧化分解供能外，還可在肝臟、腸黏膜、腦和視網(wǎng)膜的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中經(jīng)△-6去飽和酶、碳鏈延長酶和△-5去飽和酶等作用后，轉(zhuǎn)變成具有生物活性的花生四烯酸、EPA和DHA。④花生四烯酸和EPA又可經(jīng)環(huán)氧化酶和脂氧合酶的代謝生成一系列生物活性物質(zhì)如前列腺素、血栓素、脂質(zhì)素等。