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答：(1)不可生食蛋清：生雞蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可影響生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活性，烹調(diào)加熱可破壞這兩種物質(zhì)，消除它們的不良影響，但不宜過度加熱，否則會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，形成硬塊而影響食欲及消化吸收。

(2)吃雞蛋要適量：蛋黃中膽固醇含量很高，是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險(xiǎn)因素;但蛋黃中含有大量的卵磷脂，對(duì)心血管疾病有防治作用;因此吃雞蛋要適量，每人每天1～2個(gè)雞蛋.對(duì)血清膽固醇水平既無明顯影響，又能發(fā)揮禽蛋其他營(yíng)養(yǎng)成分的功用。