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　　答：蛋白質(zhì)的種類繁多，結(jié)構(gòu)各異，但元素組成相似，主要有碳(50%一55%)、氫(6%～7%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)和硫(O%～4%)。其中氮元素的含量相對(duì)恒定，平均約占各蛋白質(zhì)元素組成量的16%，因此通過(guò)測(cè)定純化蛋白質(zhì)中含氮量，再除以16%(即乘6.25)，即可推算出其中蛋白質(zhì)的含量。

多做幾道

　　什么是蛋白質(zhì)變性?舉例說(shuō)明其在臨床上的應(yīng)用。

　　名詞解釋題：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)

　　簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的元素組成。

　　名詞解釋題：蛋白質(zhì)的變性

簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)按其分子形狀不同的分類。

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