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　　答：胃蛋白酶是胃中消化蛋白質(zhì)的酶，由胃黏膜主細(xì)胞所分泌。剛分泌的酶形式是胃蛋白酶原，經(jīng)胃酸或胃蛋白酶自身激活而成為有活性的酶。胃蛋白酶的最適pH為1.5～2.5，對蛋白質(zhì)肽鍵特異性較差，主要水解芳香族氨基酸的羧基所形成的肽鍵.產(chǎn)物主要是多肽及少量氨基酸。此外，胃蛋白酶還有凝乳作用，使乳中酪蛋白與ca2+形成副酪蛋白鈣的凝塊，使乳汁在胃中的停留時間延長，有利于乳汁中蛋白質(zhì)的充分消化，這對嬰幼兒來說是十分重要的。